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    配菜边角料变身新菜品
        本报讯(记者段华鹏) “越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。”用《舌尖上的中国》中的一句话,似乎更能形象地描述,省会一家四星级酒店里,大厨依仗厚重的经验,将配菜边角料烹饪成沁人心脾、垂涎欲滴的麻辣烫的智慧。
      河北省旅游投资集团股份有限公司下属的石家庄云瑞国宾酒店有限公司用行动拒绝餐饮浪费,职工食堂独创出新品——“麻辣烫Style”,深受职工追捧!该酒店不但利用配菜资源创新了美食,还让职工们饱享了口福,每天仅此一项就为酒店节省开支300多元。
      不仅这家星级酒店的职工餐厅在践行节俭,日常餐饮服务也在全方位推进“光盘行动”。
      “文明用餐 节俭惜福养德”。在云瑞国宾酒店内,提醒光盘行动、厉行节约的海报无处不在,下榻的客人无论选择吃中餐,还是自助餐,服务人员除了全程送上舒心问候外,还多了一句温馨提示:“请您按需点餐,减少浪费”。服务员的贴心关怀,巧妙地化解了中国式宴请下,请客者的矛盾心态——主家往往为顾及面子,担心客人不够吃而多点餐。
      “上菜时,及时为客人准备好公筷、公勺,方便他们取菜用餐。”酒店大堂经理董慧丽说,在服务人员的贴心引导下,在酒店消费的客人用餐时浪费少了。宴请临近结束时,服务员会主动为客人送上打包餐盒和打包袋,再次提醒:“一粥一饭当思来之不易,一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。”通过服务的引领,化解了客人们担心的面子问题,打包成为用餐后新风尚。
      “按客人所需加工食材,减少了后厨的物料损耗。”云瑞国宾酒店办公室主任李东启告诉记者,餐厅每张桌子上都备好了号码牌,客人选择现场加工的餐品时,可以将号码牌交给厨师,届时服务员会将做好的餐品送上桌。
      “自助餐一个布菲炉原来只放一个菜,量大易造成浪费,现在改成一炉放两种菜品,虽然菜量降了,菜类却增加了,客人的选择更多了。”对此,董慧丽体会颇深,服务员比以前更忙碌了。他们会主动在现场做好菜品推介和引导工作,厨师则根据客人取菜情况,随时制作添加菜品。通过前后端的有效衔接,有效杜绝了菜品的浪费情况。
      “主动打包就能领取代金券”“可点半份菜品”“推荐十人九菜”……杜绝浪费从来没有停下脚步,这家星级酒店的新尝试仍在进行中。
    • 责任编辑:
    • 编辑:王红润
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